Patio
Delegation:
BIELLA
Riconoscimento:
Diploma Cucina Eccellente
Comune:
POLLONE
Provincia:
Biella
Indirizzo:
Via Oremo, 14
CAP:
13814
Telefono:
015 61568
Cellulare:
393 4452765
Email:
Sito web:
Genere del locale:
Ristorante - Pizzeria
Giorno di chiusura:
lunedì e martedì
Ferie:
variabili
Gestione (Nome/ragione sociale):
dal 1989 Sergio Vineis
In cucina:
Sergio Vineis e il figlio Simone
Costo:
€€€€ - da 66 a 100 euro
Coperti:
50
Coperti in più all’aperto:
35
Parcheggio:
Privato del ristorante o garage convenzionato
Notizie di particolare interesse:
Sergio Vineis patron del ristorante, ricavato con eleganza nelle settecentesche scuderie della stazione di posta, così descrive la sua filosofia: “Ci piace studiare e ricercare, vogliamo che la nostra cucina sia una continua evoluzione, utilizziamo tecniche innovative senza mai disorientare o sconvolgere. I nostri piatti parlano di sapori, profumano di mare, partono dal territorio e vanno oltre; sanno dialogare con chi cerca nella cucina un serio approccio innovativo”. Nelle giornate calde il ristorante accoglie i suoi ospiti sulla terrazza immersa nel verde, vera oasi di freschezza .
Piatti tipici:
Frittelle di taccagno con crema di castagne, gelatina di alloro e salsa di uva fragola
Ricciola affumicata con gelatina di Gin tonic, pompelmo rosa e granita di melone
Ravioli del plin con ripieno di cappone
Riso carnaroli mantecato al limone e salvia e gambero crudo di Mazara del Vallo
Spalla di vitello stracotta con purè di broccoli e salsa soffice al timo
Dolce di pere con terra di cioccolato e zabaglione di latte
Ricciola affumicata con gelatina di Gin tonic, pompelmo rosa e granita di melone
Ravioli del plin con ripieno di cappone
Riso carnaroli mantecato al limone e salvia e gambero crudo di Mazara del Vallo
Spalla di vitello stracotta con purè di broccoli e salsa soffice al timo
Dolce di pere con terra di cioccolato e zabaglione di latte
Piatto da non perdere:
Coda di bue con fegato grasso e salsa alla melagrana
Nome della ricetta:
riso Carnaroli mantecato con salvia, limone e gamberi rossi
Ingredienti:
Ingredienti per 8 Persone:
600 gr. riso Carnaroli
3 limoni non trattati
100 gr. zucchero
15 gamberi rossi freschissimi
olio extra vergine ( evo)
150 gr.parmigiano
3 gr. lecitina di soia
salsa di gamberi: teste di gamberi , olio
polvere di capperi di salina: 100 gr. capperi sotto sale
600 gr. riso Carnaroli
3 limoni non trattati
100 gr. zucchero
15 gamberi rossi freschissimi
olio extra vergine ( evo)
150 gr.parmigiano
3 gr. lecitina di soia
salsa di gamberi: teste di gamberi , olio
polvere di capperi di salina: 100 gr. capperi sotto sale
Procedimento:
Purèe di limone: sbollentare la polpa per 5 volte, poi cuocerli in 1 litro di acqua e lo zucchero per 15 minuti. Frullarli con 50 gr. olio
Polvere di cappero: dissalare i capperi; infornarli per 4-5 ore a 85° fino a completa disidratazione. Frullare per ottenere una polvere.
Salsa: Cuocere in forno le teste pulite dei gamberi coperte di olio per 1 ora circa a 60° . Togliere l’olio e pressarle per estrarre il succo. Unire la lecitina, poco succo di limone, sale ed emulsionare.
Tritare la salvia e friggere le foglie piccole per la guarnizione. Tritare le code, condire con olio, sale e pepe bianco.
Riso: tostare il riso in olio, bagnare con acqua bollente e portare a cottura. Prima di mantecare unire un paio di cucchiai di purèe di limoni, la salvia e poi olio e parmigiano. Servizio: impiattare, creare una spirale con la salsa, sovrapporre la tartara di gambero, le foglioline di salvia fritte e spolverare con la polvere di capperi
Polvere di cappero: dissalare i capperi; infornarli per 4-5 ore a 85° fino a completa disidratazione. Frullare per ottenere una polvere.
Salsa: Cuocere in forno le teste pulite dei gamberi coperte di olio per 1 ora circa a 60° . Togliere l’olio e pressarle per estrarre il succo. Unire la lecitina, poco succo di limone, sale ed emulsionare.
Tritare la salvia e friggere le foglie piccole per la guarnizione. Tritare le code, condire con olio, sale e pepe bianco.
Riso: tostare il riso in olio, bagnare con acqua bollente e portare a cottura. Prima di mantecare unire un paio di cucchiai di purèe di limoni, la salvia e poi olio e parmigiano. Servizio: impiattare, creare una spirale con la salsa, sovrapporre la tartara di gambero, le foglioline di salvia fritte e spolverare con la polvere di capperi
Valutazione:
