FOCUS DEL PRESIDENTE
I dazi americani danneggiano alcune nostre esportazioni (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
I primi 90 anni de “La Cucina Italiana” (Giancarlo Saran)
Come è cambiato l’ambiente cucina (Elisabetta Cocito)
Origini, presente e futuro della pizza (Tommaso Esposito)
TRADIZIONI • STORIA
A tavola con Napoleone (Giuseppe Benelli)
“La regina Margherita mangia il pollo con le dita” (Giovanni Ballarini)
Giovanfrancesco Rustici e le Compagnie del Paiuolo e della Cazzuola (Ruggero Larco)
Come era il vino nel Medioevo? (Alberto Cevini)
TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
Una carne piemontese (Luca Chiesa, Sara Panseri, Franco Giuseppe, Luca Varetto, Antonella Recrosio)
La bagna cauda e la “baña cauda” (Anna Lanzani)
Le tradizioni di San Martino e una curiosa ricetta (Roberto Zottar)
La pera pennata (Giuseppe Anastasio)
CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE
I capisaldi della nuova cucina (Giorgia Fieni)
La grande ricchezza della tradizione romagnola (Barbara Asioli)
Le api e il miele (Nicola Barbera)
RISTORAZIONE E CUOCHI
Dalla ristorazione collettiva al banqueting (Andrea Vitale)
Quando lo chef è imprenditore (Gigi Padovani)
Il menu degli errori (Erica Martin)
SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE
La Dieta Mediterranea e il caso di Montegiorgio (Fabio Torresi, Adolfo Leoni)
I pericoli delle bevande energetiche (Gabriele Gasparro)
IN LIBRERIA
Recensioni di Aldo E. Tàmmaro
LE RUBRICHE
Consulta Accademica
Centro Studi "Franco Marenghi"
Eventi e Convegni delle Delegazioni
Accademici in Primo Piano
Calendario accademico
Attività e riunioni conviviali
Carnet degli Accademici
Biblioteca "Giuseppe Dell'Osso"
International Summary
