Comparone

Da più di mezzo secolo (1962), il nome di Severino Graziosi, gestore, assieme alla famiglia, ha una parte importante nella cucina tradizionale di Roma: una continuità nel tempo all’insegna della qualità e della genuinità della tradizione. Si trova nel rione Trastevere, e vi si gustano le tante specialità romane, preparate in cucina da Vida, sorella di Severino: carciofi alla giudia, frittata di patate con cipolla e pomodoro, gnocchi alla romana, coda alla vaccinara, coratella di abbacchio con i carciofi, pasta e fagioli con le cotiche, bucatini “alla matriciana”, pajata, trippa, abbacchio brodettato e altro ancora.