Ti Puglio
Delegazione:
ROMA EUR
Comune:
Roma
Provincia:
Roma
Indirizzo:
Via Giambattista Bassani, 13
CAP:
00124
Telefono:
06.98870317
Giorno di chiusura:
domenica sera e lunedì intera giornata
Ferie:
agosto
Gestione (Nome/ragione sociale):
Andrea, Federico e Marco Casali
In cucina:
Federico Casali
Costo:
€ - fino a 35 euro
Coperti:
50
Parcheggio:
Comodo
Notizie di particolare interesse:
Tutta la cucina pugliese, e in modo particolare salentina, in questo ristorante all’Infernetto gestito da tre fratelli: Federico (in cucina), Andrea e Marco (in sala) originari di Ostuni. Tra le varie specialità spiccano le bombette e gli gnummareddi cotti sulla brace. Ottimo rapporto qualità/prezzo e ambiente familiare.
Piatti tipici:
Focaccia barese
Orecchiette con cime di rapa e mollica di pane
Strozzapreti al ragù di carni miste e caciocavallo
Gnummareddi
Fave e cicoria
Pasticciotto leccese
Orecchiette con cime di rapa e mollica di pane
Strozzapreti al ragù di carni miste e caciocavallo
Gnummareddi
Fave e cicoria
Pasticciotto leccese
Piatto da non perdere:
Bombette (classiche, panate, piccanti, bardate con capocollo e caciocavallo, ecc.)
Nome della ricetta:
Focaccia Barese
Ingredienti:
Dosi per 8 focacce:
Per l’impasto:
700 g di acqua
10 g di lievito di birra
700 g di farina 00
300 g di farina di semola rimacinata
300 g di patate lesse sbucciate
30 g di sale
Per il condimento:
Olio e.v.o.: q.b.
15 pomodorini ciliegino
100 g di olive nere denocciolate
1 cipolla tagliata a fettine sottili
1 pizzico dì origano.
Per l’impasto:
700 g di acqua
10 g di lievito di birra
700 g di farina 00
300 g di farina di semola rimacinata
300 g di patate lesse sbucciate
30 g di sale
Per il condimento:
Olio e.v.o.: q.b.
15 pomodorini ciliegino
100 g di olive nere denocciolate
1 cipolla tagliata a fettine sottili
1 pizzico dì origano.
Procedimento:
Inserire gli ingredienti nella planetaria seguendo l’ordine indicato più sopra e avviarla, utilizzando la “coda di maiale”. Una volta che l’impasto sarà ben incordato, riversarlo su un piano di lavoro e con le mani umide d’olio praticare le 3 pieghe di rinforzo. Ripetere l’operazione di piegatura ogni 30 minuti per 3 volte.
Ultimata questa fase, formare palline del peso di 190/200 g e trasferirle in una teglia da almeno 24 cm di diametro ben oliata, Inserire a proprio gusto pomodorini, olive e/o cipolla, un pizzico di origano e una bella girata d’olio.
Lasciare lievitare in frigo per una notte, quindi infornare per 18/20 minuti a 200 °C.
Ultimata questa fase, formare palline del peso di 190/200 g e trasferirle in una teglia da almeno 24 cm di diametro ben oliata, Inserire a proprio gusto pomodorini, olive e/o cipolla, un pizzico di origano e una bella girata d’olio.
Lasciare lievitare in frigo per una notte, quindi infornare per 18/20 minuti a 200 °C.
Valutazione:
