Trattoria Pennestri

Un nuovo concetto di trattoria romana laddove, in cucina, Tommaso Pennestri attinge ai suoi ricordi di infanzia, elabora gli stimoli provenienti dal contesto esterno e studia con dedizione e costanza per trovare quell’equilibrio tra tradizione e innovazione: spazio, dunque, ad alcuni dei più rinomati piatti della tradizione romana unitamente a innovative combinazioni, generate da un continuo lavoro di ricerca e approfondimento. La cantina, che Valeria Payero cura con profonda dedizione, è frutto di un continuo lavoro di ricerca tra i vitigni un tempo dimenticati e ora rivalorizzati e le piccole realtà enologiche di tutta Italia, con particolare attenzione al Lazio e alle sue migliori realtà.