Zibo
Delegazione:
MILANO NAVIGLI
Comune:
MILANO
Provincia:
Milano
Indirizzo:
Via Caminadella 18, fronte 21
CAP:
20100
Telefono:
02 3599 9463
Email:
Sito web:
Genere del locale:
Ristorante
Info utili:
Menu per celiaci
Accettano cani
Giorno di chiusura:
domenica e lunedì
Ferie:
7 - 23 agosto - 1 -l 7 gennaio
Gestione (Nome/ragione sociale):
The cat and the pot snc
In cucina:
Giulio Potestà e Elisa Dell'Orto
Costo:
€€ - da 36 a 45 euro
Coperti:
25
Coperti in più all’aperto:
25
Parcheggio:
Comodo
Notizie di particolare interesse:
Una taverna di casa dove ogni dettaglio rivela un viaggio e i piatti la sintesi raffinata dell'esperienza del cibo di strada nata dalla storia dall'alta cucina. Fascino pop e indiscreto del finger food come nuovo archetipo. Abilità di trasformare la materia prima con la proposizione all'innovazione. Cantina dedicata a piccoli produttori locali.
Piatti tipici:
primosale: formaggio fresco vaccino in crosta di fiocchi di mais servito con marmellata di cipolle rosse; beccafico (estate): alici impanate ripiene di pinoli uvetta prezzemolo con maionese al lime; vitello tonnato guarnito con tuorlo mimosa, sedano e capperi fritti, pastrami sandwich: pane ai cereali farcito con carne di manzo marinata e affumicata, cavolo rosso agrodolce e honey mustard; riso al salto alla milanese con animelle di vitello in gremolada; Crema Catalana alla robiola e zucchero di canna integrale, croccante alle mandorle e riduzione di caffè e liquirizia
Piatto da non perdere:
Carbonara: ravioli di tuorli d'uovo e semola di grano duro ripieni di fonduta di cacio e pepe, serviti con guanciale croccante
Nome della ricetta:
Riso al salto
Ingredienti:
300 gr riso Carnaroli
1 scalogno
40 gr di burro
150 gr vino bianco
acqua bollente per la cottura
0,25 gr di zafferano in polvere
qb sale e parmigiano reggiano
150 gr animelle di vitello
150 gr burro
qb sale
20 gr vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
scorza di limone
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
40 gr di burro
150 gr vino bianco
acqua bollente per la cottura
0,25 gr di zafferano in polvere
qb sale e parmigiano reggiano
150 gr animelle di vitello
150 gr burro
qb sale
20 gr vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
scorza di limone
1 spicchio d'aglio
Procedimento:
Stufare scalogno tagliato fine con burro. Tostare il riso senza grassi, sfumare con vino bianco, aggiungere sale, zafferano e iniziare la cottura con l'acqua bollente aggiunta piano piano. Mescolare, una volta cotto al dente aggiungere scalogno stufato, burro e parmigiano fuori dal fuoco. Lasciare raffreddare in teglia in modo che il risotto resti alto 2 cm. Raffreddato, togliere dalla teglia e piastrare. Rosolare le animelle con burro, vino, prezzemolo, scorza di limone e spicchio d'aglio.
Valutazione:
