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Zibo

Delegazione: 
MILANO NAVIGLI
Comune: 
MILANO
Provincia: 
Milano
Indirizzo: 
Via Caminadella 18, fronte 21
CAP: 
20100
Telefono: 
02 3599 9463
Social: 
@zibocuochi
Genere del locale: 
Ristorante
Info utili: 
Menu per celiaci
Accettano cani
Giorno di chiusura: 
domenica e lunedì
Ferie: 
7 - 23 agosto - 1 -l 7 gennaio
Gestione (Nome/ragione sociale): 
The cat and the pot snc
In cucina: 
Giulio Potestà e Elisa Dell'Orto
Costo: 
€€ - da 36 a 45 euro
Coperti: 
25
Coperti in più all’aperto: 
25
Parcheggio: 
Comodo
Notizie di particolare interesse: 
Una taverna di casa dove ogni dettaglio rivela un viaggio e i piatti la sintesi raffinata dell'esperienza del cibo di strada nata dalla storia dall'alta cucina. Fascino pop e indiscreto del finger food come nuovo archetipo. Abilità di trasformare la materia prima con la proposizione all'innovazione. Cantina dedicata a piccoli produttori locali.
Piatti tipici: 
primosale: formaggio fresco vaccino in crosta di fiocchi di mais servito con marmellata di cipolle rosse; beccafico (estate): alici impanate ripiene di pinoli uvetta prezzemolo con maionese al lime; vitello tonnato guarnito con tuorlo mimosa, sedano e capperi fritti, pastrami sandwich: pane ai cereali farcito con carne di manzo marinata e affumicata, cavolo rosso agrodolce e honey mustard; riso al salto alla milanese con animelle di vitello in gremolada; Crema Catalana alla robiola e zucchero di canna integrale, croccante alle mandorle e riduzione di caffè e liquirizia
Piatto da non perdere: 
Carbonara: ravioli di tuorli d'uovo e semola di grano duro ripieni di fonduta di cacio e pepe, serviti con guanciale croccante
Nome della ricetta: 
Riso al salto
Ingredienti: 
300 gr riso Carnaroli
1 scalogno
40 gr di burro
150 gr vino bianco
acqua bollente per la cottura
0,25 gr di zafferano in polvere
qb sale e parmigiano reggiano

150 gr animelle di vitello
150 gr burro
qb sale
20 gr vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
scorza di limone
1 spicchio d'aglio

Procedimento: 
Stufare scalogno tagliato fine con burro. Tostare il riso senza grassi, sfumare con vino bianco, aggiungere sale, zafferano e iniziare la cottura con l'acqua bollente aggiunta piano piano. Mescolare, una volta cotto al dente aggiungere scalogno stufato, burro e parmigiano fuori dal fuoco. Lasciare raffreddare in teglia in modo che il risotto resti alto 2 cm. Raffreddato, togliere dalla teglia e piastrare. Rosolare le animelle con burro, vino, prezzemolo, scorza di limone e spicchio d'aglio.
Valutazione: