Trattoria La Pieve

Silvano Obici, al tempo del Ristorante “Laghetto dei ciliegi” ha ricevuto il premio di
“Mastro Borlengaio” 2015 al termine di un concorso organizzato dalla Gazzetta di Modena
e ha fatto di questa preparazione il suo vessillo. Dopo la chiusura del locale ha trovato luogo alla Trattoria ”La Pieve”, un balcone sulla Valle del Panaro che raccoglie gli impulsi della cucina
tradizionale. La sua ricetta nasce dall’attenzione esecutiva: la colla, farina acqua e sale, senza grumi e fatta riposare prima dell’uso, deve incontrare il “sole” al giusto calore e per il tempo giusto per divenire un bel borlengo da guarnire con condimenti diversi - salati e dolci, aggiunti alla tradizionale “cunza”, il battuto di lardo, aglio e rosmarino spolverizza-to da Parmigiano Reggiano - e piegati in quattro da mangiare caldi e con le mani.