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Les Caves

Delegazione: 
PARMA TERRE ALTE
Comune: 
SALA BAGANZA
Provincia: 
Parma
Indirizzo: 
Piazza Gramsci, 1
Telefono: 
0521 831062
Info utili: 
Accettano cani
Menu per celiaci
Chiusura: 
lun e mar
Ferie: 
Variabili
Gestione: 
dal 2017 Maria Amalia Anedda e Jacopo Bracchi
In cucina: 
Maria Amalia Anedda e Jacopo Bracchi
Costo: 
€€€ - da 46 a 65 euro
Carte di credito: 
CartaSì/Visa/MasterCard
Coperti: 
55
Coperti in più all’aperto: 
40
Parcheggio: 
Comodo
Notizie di particolare interesse: 
Sala suggestiva, ricavata nelle cantine della rocca dei Sanvitale. Soffitto a volte, luci soffuse, quadri alle pareti, una Berkel d'epoca, tavoli ben distanziati: eleganza sobria e misurata. La cucina è rispettosa della stagionalità, del territorio e della tradizione, pur alleggerendo i condimenti e le quantità. Piatti non scontati e originali negli accostamenti di frutta e verdura. La scelta è tra mare e terra; possibili menu degustazione. Carta vini che guarda anche Oltralpe, ben articolata con prezzi equilibrati. Personale giovane e gentile. Servizio professionale, ma senza sussiego.
Piatti tipici: 
Crema di ceci, pancia di maialino caramellata allo zenzero e cavolo viola
Scaloppa di foie gras, nespole arrostite, cipolle rosse e caramello salato al ginepro
Tagliolini all’uovo, ragù di lepre cacciata e lamelle di Parmigiano Reggiano
Bottoni ripieni di patate, tartufo nero estivo e asparagi verdi
Segreto iberico puré di sedano rapa, mele arrostite al cardamomo nero e croccante al sesamo
Vecchia di cavallo alla parmigiana con peperoni e patate
Piatto da non perdere: 
Pâté di fagiano, gelatina di Calvados, mele caramellate, pan brioche tostato
Valutazione: