Badessa
Delegazione:
REGGIO EMILIA
Comune:
CASALGRANDE DI REGGIO EMILIA
Provincia:
Reggio Emilia
Indirizzo:
Via Case Secchia 27a, S.Donnino Di Liguria
Telefono:
0522989138
Email:
Info utili:
Menu per celiaci
Accettano cani
Giorno di chiusura:
lunedì tutto il giorno e sabato a pranzo
Ferie:
due settimane centrali di agosto
Gestione (Nome/ragione sociale):
Ruozi Alberto e Ferrari Luca
In cucina:
Luca Ferrari
Costo:
€€ - da 36 a 45 euro
Coperti:
60
Parcheggio:
Privato del ristorante o garage convenzionato
Notizie di particolare interesse:
Il ristorante è aperto dal 2011. Costituisce uno dei luoghidi maggiore interesse gastronomico della provincia per la ricerca sulle materie prime e sulla tradizione degli usi delle paste e delle carni della tradizione tipica reggiana.
La cucina tradizionale e “giocata” sulla storia del territorio reggiano, con particolare attenzione alla riscoperta di sapori perduti, della stagionalità e della filiera corta e viene spesso reinterpretata con suggestioni per il palato di grande interesse
Tutti i piatti sono realizzati interamente nel ristorante con particolare attenzione alla filosofia chilometro zero e alla scelta oculata delle materie prime rispetto alle quali viene fatto un costante lavoro di recupero di manualità dimenticate della tradizionale locale.
La cantina raccoglie circa 150 tipologie di vini del territorio.
La cucina tradizionale e “giocata” sulla storia del territorio reggiano, con particolare attenzione alla riscoperta di sapori perduti, della stagionalità e della filiera corta e viene spesso reinterpretata con suggestioni per il palato di grande interesse
Tutti i piatti sono realizzati interamente nel ristorante con particolare attenzione alla filosofia chilometro zero e alla scelta oculata delle materie prime rispetto alle quali viene fatto un costante lavoro di recupero di manualità dimenticate della tradizionale locale.
La cantina raccoglie circa 150 tipologie di vini del territorio.
Piatti tipici:
Sformato di Parmigiano Reggiano con radicchio in crosta di pancetta e pane all'aceto balsamico di Reggio
Cappelletto reggiano in brodo di cappone e ganassino
Passatelli in secca al profumo di limone con ragout di barzigola e crema verde
Tartare di filetto di manzetta reggiana , goccia di oro e sale di Cervia
Lingua madre:di manzo con crema al rafano salsa verde reggiana e riduzione di brodo buono
Torta di riso:pappa di riso , crema pasticcera al limone e croccante di riso soffiato alle mandorle
Cappelletto reggiano in brodo di cappone e ganassino
Passatelli in secca al profumo di limone con ragout di barzigola e crema verde
Tartare di filetto di manzetta reggiana , goccia di oro e sale di Cervia
Lingua madre:di manzo con crema al rafano salsa verde reggiana e riduzione di brodo buono
Torta di riso:pappa di riso , crema pasticcera al limone e croccante di riso soffiato alle mandorle
Piatto da non perdere:
Caramelle della Badessa in riduzione di fondo di anatra e farcia di petto d'anatra brasato
Valutazione:
