Oltremare
Delegazione:
ROMA EUR
Comune:
ANZIO
Provincia:
Roma
Indirizzo:
Riviera Zanardelli, 25
CAP:
00042
Telefono:
06 9845061
Email:
Info utili:
Menu per celiaci
Giorno di chiusura:
martedì
Ferie:
mai
Gestione (Nome/ragione sociale):
Claudio Foschini
In cucina:
Fatima Tahraoui
Costo:
€€ - da 36 a 45 euro
Coperti:
40
Coperti in più all’aperto:
60
Parcheggio:
Scomodo
Notizie di particolare interesse:
Piccolo ristorante affacciato sul porto di Anzio che si differenzia dal panorama circostante per una cucina innovativa e di livello con proposte che si rinnovano col variare delle stagioni. Il pescato è approvvigionato giornalmente alle aste del mercato ittico di Anzio ma il menu prevede anche piatti di terra e per celiaci. Interessante e molto ampia anche la carta dei vini, all’interno della quale sono inserite etichette di produttori locali di nicchia di ottima qualità.
Piatti tipici:
insalata di polpo con quinoa e lenticchie
bottoni di zucca con fiocchi di baccalà, petali di rosa, amaretto e latte di Castelmagno
spaghettoni con battuto di gamberi crudi
pici con ragu di pesce bianco e bottarga
carbonara “sbagliata” con ricci, gamberi e guanciale
mousse al cioccolato e tabacco
bottoni di zucca con fiocchi di baccalà, petali di rosa, amaretto e latte di Castelmagno
spaghettoni con battuto di gamberi crudi
pici con ragu di pesce bianco e bottarga
carbonara “sbagliata” con ricci, gamberi e guanciale
mousse al cioccolato e tabacco
Piatto da non perdere:
“Percorso di mare” menu degustazione di antipasti crudi e cotti
Nome della ricetta:
bottoni di zucca con fiocchi di baccalà, petali di rosa, amaretto e latte di Castelmagno
Ingredienti:
dosi per 8 persone
22 tuorli d’uovo
900 g di farina 00
100 g di semola rimacinata
200 g di acqua
Un pezzo di zucca (500 g)
1 cipolla bianca
150 g di amaretti
½ noce moscata
150 g di Parmigiano grattugiato
2 uova
300 g di formaggio Castelmagno
200 g di panna fresca
3 filetti di baccalà dissalato
Una noce di burro
Un pugnetto di petali di rosa essiccati
Sale e pepe: q.b.
22 tuorli d’uovo
900 g di farina 00
100 g di semola rimacinata
200 g di acqua
Un pezzo di zucca (500 g)
1 cipolla bianca
150 g di amaretti
½ noce moscata
150 g di Parmigiano grattugiato
2 uova
300 g di formaggio Castelmagno
200 g di panna fresca
3 filetti di baccalà dissalato
Una noce di burro
Un pugnetto di petali di rosa essiccati
Sale e pepe: q.b.
Procedimento:
Con i tuorli d’uovo, le farine (disposte a fontana) e l'acqua preparare la pasta, lavorandola energicamente per poi lasciarla riposare per mezz'ora.
Tagliare la zucca a cubetti e farla appassire in padella con una noce di burro e la cipolla tagliata sottile, lasciandola poi raffreddare.
Frullare la zucca insieme con gli amaretti sbriciolati (avendo cura di conservarne una piccola parte per la guarnitura), la noce moscata, il Parmigiano e le uova finché il tutto non diventi un composto denso.
Dopo aver ben steso la pasta fresca fino a ricavarne una sfoglia sottile, disporvi sopra il ripieno di zucca in forma di palline, collocate a distanza tra loro regolare e, aiutandosi con un coppapasta piccolo, ritagliarne dei dischi da richiudere poi, sigillandone i bordi, per formare piccoli bottoni di pasta ripiena.
Grattugiare (o sminuzzare) la maggior parte del Castelmagno (conservandone una piccola porzione per la guarnitura) e scioglierlo nella panna fresca finché non diventi una crema.
Dopo averla lessata in abbondante acqua salata e scolata ben al dente, saltare la pasta in una padella con una noce di burro e il baccalà dissalato e ridotto in fiocchi, se necessario, aggiustare di sale.
impiattare i bottoni di zucca, il baccalà, qualche goccia di Castelmagno e guarnire con amaretti sbriciolati e petali di rosa essiccati.
Tagliare la zucca a cubetti e farla appassire in padella con una noce di burro e la cipolla tagliata sottile, lasciandola poi raffreddare.
Frullare la zucca insieme con gli amaretti sbriciolati (avendo cura di conservarne una piccola parte per la guarnitura), la noce moscata, il Parmigiano e le uova finché il tutto non diventi un composto denso.
Dopo aver ben steso la pasta fresca fino a ricavarne una sfoglia sottile, disporvi sopra il ripieno di zucca in forma di palline, collocate a distanza tra loro regolare e, aiutandosi con un coppapasta piccolo, ritagliarne dei dischi da richiudere poi, sigillandone i bordi, per formare piccoli bottoni di pasta ripiena.
Grattugiare (o sminuzzare) la maggior parte del Castelmagno (conservandone una piccola porzione per la guarnitura) e scioglierlo nella panna fresca finché non diventi una crema.
Dopo averla lessata in abbondante acqua salata e scolata ben al dente, saltare la pasta in una padella con una noce di burro e il baccalà dissalato e ridotto in fiocchi, se necessario, aggiustare di sale.
impiattare i bottoni di zucca, il baccalà, qualche goccia di Castelmagno e guarnire con amaretti sbriciolati e petali di rosa essiccati.
Valutazione:
