Dalle Delegazioni

Interessante e partecipata conviviale della Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino (foto 1), organizzata dai Simposiarchi Luigi Masato e Paolo Didonè presso il ristorante “Aqua” a Torbole sul Garda (TN), con tema: “I piaceri della primavera sul Lago di Garda” e relazione svolta dal sig. Alberto Rania, ultimo pescatore rimasto sulla sponda trentina del Lago. Presenti, quali ospiti, il Presidente dell’APT Garda Dolomiti SpA Silvio Rigatti, il Sindaco del Comune di Nago-Torbole Gianni Morandi e la Consigliera di Rivafierecongressi SpA Claudia De Scolari Bonatti (nella foto 2 con il Delegato). Nel corso della conviviale hanno ricevuto l’investitura ufficiale le due nuove Accademiche Marcella Robol e Daniela Russo (nelle foto 3). Molto apprezzati i piatti di pesce di lago, che lo chef ha preparato rielaborando antiche ricette (foto 4), accompagnati dai buonissimi vini della Cantina Comai di Riva del Garda.

Per inaugurare la stagione primaverile la Delegazione di New York si è recata, virtualmente, a Trapani. Gli Accademici hanno degustato una cena trapanese al ristorante Norma Hell’s Kitchen, gestito da Salvatore Fraterrigo, originario della zona. In un’atmosfera accogliente e calda, lo chef ha presentato un menù autentico con enfasi sulle prelibatezze particolari di Trapani. La serata si è focalizzata sul couscous e le sue origini. Questo piatto, così emblematico della zona ovest della Sicilia, non si trova ancora nei ristoranti italiani a New York.  Fraterrigo ha spiegato e dimostrato l’intera procedura per la preparazione del couscous, cominciando dalla semola che importa direttamente da un piccolo produttore. Dopo gli antipasti tipici, lo chef ha preparato un vero fiore all’occhiello della zona: le busiate col pesto alla trapanese, molto apprezzato dal gruppo. Per finire anche i dolci erano autenticamente siciliani: cassatina, cannoli e tartufo al pistacchio. Durante la serata la Delegata Roberta Marini de Plano ha dato il benvenuto al Console Aggiunto Italiano, Irene Asquini, che sta per terminare il suo mandato a New York dopo più di quattro anni. La Delegata ha poi presentato due nuovi Accademici, Susan Gravina King e Steve Bruce che, tra gli applausi degli ospiti, hanno ricevuto il materiale associativo dell’Accademia. A fine serata, un importante messaggio dello chef Fraterrigo rivolto ai ristoratori italiani a New York: “Vorrei dire di avere più coraggio. Se venite da una terra che ha delle eccellenze, come la nostra, non abbiate paura di portarle qui e di fallire. Non omologatevi allo stereotipo della cucina italiana che vogliono gli americani, ma convinceteli ad apprezzare la nostra autenticità.” 

La Delegazione di Biella ha incontrato Luciano Alberti e sua moglie Stefania nel loro locale “Caffè e Bistrot” di Ponzone nella Valle Sessera. Luciano Angeli è famoso per essere stato il gestore di un locale stellato nella vicina Valsesia. Tornato nel Biellese ha aperto un piccolo ritrovo dove offre colazioni, pranzi ed aperitivi. Il tutto sempre preparato con la maestria di uno chef stellato. Nel suo locale, punto di incontro della zona, si respira un’aria serena e quieta e la lavagna con il menu del giorno, scritto a mano, invoglia gli avventori a fermarsi per un boccone. Il Simposiarca della serata, Pier Giacomo Beretta, ha voluto far conoscere la realtà lavorativa di questa coppia agli Accademici biellesi, proponendo un menu elegante ed accattivante.

Mentre la Delegazione di Cortina d’Ampezzo si riuniva per la Conviviale di Primavera, scendeva sulla valle un’inaspettata nevicata che rendeva ancora più accogliente la calda atmosfera del nuovo ristorante Alajmo, che ha aperto di recente nei locali dello storico El Toulà. In un ambiente elegante e raffinato, rinnovato e curato nei minimi dettagli, i Simposiarchi Maurizio Pozzan e Diego Belli hanno ricordato la storia del ristorante e della famiglia Alajmo: percorso che ha anticipato il menu servito in tavola, un misto di tradizione ed innovazione. I piatti sono stati gustati e dibattuti tavolo per tavolo, mentre il servizio attento e scrupoloso ha reso la serata particolarmente gradevole. Dalla particolarità dei piatti e degli abbinamenti proposti è scaturito più volte un interessante confronto con il direttore del locale Davide  Da Re, che ha reso la serata particolarmente stimolante dal punto di vista delle tradizioni culinarie e degli obiettivi dell’odierna cucina. Foto 1. I Simposiarchi Maurizio Pozzan e Diego Belli. Foto 2. Il cuoco Mattia Barni alle prese con la sfoglia alla crema pasticcera. Foto 3. La brigata di cucina. Foto 4. Risi e Bisi.

Si è voluto celebrare l’arrivo della nuova Console Generale Raffaella Valentini presso un ristorante di sicuro successo sia per l’ambiente elegante sia per il cibo, rivisitando il locale “Via Alloro” dei fratelli Drago, divenuti un’istituzione in questa città dai mille aspetti culturali ed etnici. Oltre agli Accademici sono stati invitati alcuni ospiti esterni considerato il momento di grande ufficialità. Prima di dare inizio al convivio, la Delegata Mariella Salvatori ha dato il benvenuto alla illustre ospite accompagnata nell’occasione dalla Console Lorenza Errighi, illustrando alcune delle  notizie apparse nella newsletter AIC. La Console Generale nel ringraziare, ha annunciato il tema dell’anno relativo alla Settimana della Cucina Italiana 2023, enfatizzando l’importanza del cibo sano e la risonanza delle nostre tradizioni in tutto il mondo. Ha inoltre ricordato che quest’anno ricorrono i 70 anni della costituzione dell’ Accademia e l'importanza della sua opera di promozione. Infine la Vice Delegata Paola Lorenzi ha illustrato il significato e l’importanza della tradizione delle uova pasquali. Nell’augurare una Buona Pasqua sono stati consegnati i volumi in italiano e in inglese rispettivamente alla Console Generale e alla Console. A fine serata è stato consegnato il volume “la Tavola del Contadino” al propietario.

La Delegazione di Crotone si è data appuntamento nel paesino lungo la costa di Torre Melissa presso la bella e ben conservata Torre Aragonese (1500) per la Conviviale di Pasqua. Nella sala storica dei convegni della suddetta Torre gli Accademici e i graditi ospiti sono stati intrattenuti con una interessante e seguita conversazione da parte del Delegato avente per tema: “Non c’è Pasqua Cristiana senza Pasqua Ebraica“. La Delegazione si è poi trasferita nel cortile del Pozzo della stessa Torre dove è stato offerto un frizzante aperitivo con gustosissimi frittini. Quindi tutti nell’attiguo ristorante “Il Conte di Melissa“ dove si è dato inizio al convivio. Le pietanze sono state preparate con cura e nel pieno rispetto delle tradizioni culinarie della Pasqua del territorio. Già dagli antipasti con le tipiche preparazioni con asparagi e carciofi, alla storica Pasta “Chjina“ realizzata con gli zitoni spezzati, fino al capretto con patate al forno, e poi i dolci pasquali tipici del crotonese tra cui l’immancabile “Cozzupa“ e il tutto annaffiato dal classico vino di Cirò, tutti hanno avuto la piacevole sensazione di trovarsi coinvolti in un nostalgico pranzo dai sapori di una volta.

Gli Accademici della Delegazione di Alessandria si sono ritrovati per la seconda riunione conviviale dell’anno presso il ristorante Donatella Bistrot ad Oviglio in occasione degli auguri di Pasqua (foto 1). Ospiti della Delegazione, Elisabetta Cocito, Direttore del Centro Studi Territoriale Piemonte e Pietro Caire, Delegato del Monferrato (foto 2 da destra: Delegato Matteo Pastorino, Elisabetta Cocito e Pietro Caire). Chiarissimo il relatore e Simposiarca della giornata, il Vice Delegato Giorgio Borsino (foto 3), il quale, oltre a decantare i piatti presenti nell’ottimo menù, ha dato il via ad una serie di interventi che, come illustrato dal Delegato Matteo Pastorino, verteranno di volta in volta sulle eccellenze della provincia di Alessandria. Un convivio all’insegna dell’amicizia volta alla conoscenza dei prodotti locali presenti nel menù che si è concluso con la consegna della vetrofania dell’Accademia 2023 alla titolare del locale, la signora Donatella Vogogna (foto 4) a cui sono andati gli apprezzamenti degli Accademici per gli ottimi piatti serviti.

Eleganza abbinata a sobrietà in un ambiente esclusivo nel cuore dell’isola di Ortigia. I piatti presentati dagli chef Salvatore e Roberta del ristorante Regina Lucia hanno coinvolto  la vista, l’olfatto e il gusto. Un’esplosione di sapori del territorio: dall’ olio abbinato al pane caldo, al tartufo profumatissimo di Palazzolo Acride, al vitello tenero come burro. Una giornata all’insegna della tradizione pasquale siciliana con distribuzione finale di “pupu ccu’ l’ovu” preparato artigianalmente dalla nonna Rita di Palazzolo Acreide. Il tutto in un clima rilassato e allegro.

L’Osteria degli Obici prende nome dallo scultore Giuseppe Obici che nacque nel ’700 a Spilamberto e che forgiò in bronzo l’immagine della Madonna sulla colonna posta a Roma in piazza di Spagna. Situata nel Piazzale Rangoni, al piano inferiore della Casa del Comando affiancata alla storica rocca, creando un luogo di ristoro e un ambiente confortevole in una cornice di tradizioni e originalità, è condotta dallo chef Nardo Pinna, di origine sarda trasferitosi nel luogo, dove ha elaborato menù per essere di per sé speciali con i piatti più riusciti. Simposiarca della serata Laura Farina, che ha illustrato la storia del locale e le scelte del menù, in un percorso che ad alcune componenti sarde unisce altre risorse in un gustosissimo insieme, tenendo conto dell’arrivo della primavera e dell’avvicinarsi della Pasqua. L’ospite della serata, Lidia Righi Guerzoni, spilambertese doc, ha raccontato la storia della Fiera di San Giovanni, l’appuntamento annuale con il gusto, la tradizione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, il divertimento e le emozioni. Fra la curiosità e l’interesse degli aneddoti narrati, i presenti hanno seguito la nascita delle Organizzazioni a difesa di alcuni prodotti del territorio, come il Nocino, che viene da una produzione femminile di sole socie donne, e degli Amaretti spilambertesi presenti in tutte le famiglie, dai semplici requisiti categorici. Un convivio di cibo per il gusto e per la mente condiviso con piacere da Accademici e invitati.

Prologo artistico al Museo Revoltella: la Galleria d’Arte moderna di Trieste. Una suggestiva visita alla mostra su “I Macchiaioli” con la guida appassionata dell’architetto Stefano Bronzini. A seguire il Convivio presso la Bottega Trimalcione, un locale distante solo pochi passi. Una bottega artigiana come ama definirla Walter Zacchini, chef e patron. Narratore suadente e sicuro di sé: rivendica l’ambizione di fare tutto in casa. Tema dell’incontro “Sapore di mare, sapore di sale, sapore di Malvasia”. È così è stato. Un tourbillon di ghiottonerie di mare, intervallato dall’agile narrazione del simposiarca Stelio Smotlak. Con il vino Malvasia istriana confermato quale sublime accompagnamento della cucina nostrana.

Per la riunione conviviale di primavera la Delegazione di Ascoli Piceno ha optato, tramite la Simposiarca Paola Cocci Grifoni, per il ristorante “Blobcaffè” sito in contrada S. Maria Goretti di Offida (AP), dove opera il giovane e talentuoso chef Gianmarco Di Girolamo il quale si ispira alla tradizione gastronomica del territorio impiegando, per i suoi appetitosi manicaretti, esclusivamente prodotti di stagione; per tale ragione è uso modificare il menu ad ogni cambiamento di stagione. L’effetto è il corale apprezzamento delle sue elaborate pietanze che hanno il sapore antico della cucina locale, ma presentate con originali e fantasiose innovazioni. Nel corso della serata, il Delegato Vittorio Ricci ha presentato una breve cronistoria della Delegazione che compie quest’anno i 35 anni dalla costituzione e, l’Accademico Leonardo Seghetti membro del Centro Studi F. Merenghi, ha dissertando sulle particolarità del menu e dei vari ingredienti impiegati in una stimolante ed avvincente confronto con l’ex Direttore del Centro Studi Marche, Piergiorgio Angelini. Gli Accademici e gli ospiti presenti hanno gradito molto l’erudito scambio di opinioni tra i due illustri ed altamente competenti personaggi.

L’Accademica Sandra Bresciani, Simposiarca della conviviale della cultura, ha relazionato sul tema “La cucina vegetale accanto alla tradizione gastronomica, come valore aggiunto” e scelto un locale vegano, il ristorante “Sementis” a Pietrasanta. Ad accogliere Accademici e ospiti, la Delegata Anna Ricci, che ha sottolineato come questa fosse la prima visita della Delegazione in un ristorante con cucina esclusivamente vegetale e come sia compito dell’Accademia provare e sperimentare nuovi locali sempre e comunque a tutela della nostra tradizione gastronomica. Una cucina che fa bene alla salute, alimenti a Km 0 provenienti da piccoli produttori locali, una scelta ecologica ed etica, sono stati i punti forti della cucina vegana esposti dalla Simposiarca. Un valore aggiunto sì, purché il piatto sia gradevole e che l’affettività che ci evoca il piatto tradizionale qui sia animata da altri sentimenti, come la sorpresa, la fantasia e il lasciarsi stupire da gusti nuovi e inattesi. Il locale è molto apprezzato per essere “inclusivo”, in grado di coinvolgere tutti, vegani e non, un ristorante nato da un’esigenza dei proprietari di comunicare una loro filosofia di vita, il che lo rende un luogo ricercato e di successo. É stata una serata giovane e dinamica con richiami alla tradizione. Grande entusiasmo per il dolce, una versione del tiramisù che non ha fatto sentire la mancanza dei derivati del latte. Ringraziamenti sentiti per gli Accademici che hanno accolto con entusiasmo la novità e alla Delegata che ha spianato la strada per l’ agevole realizzazione della serata.