FOCUS DEL PRESIDENTE
La ristorazione si trasforma (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
Convivialità a tavola (Attilio Borda Bossana)
TRADIZIONI • STORIA
San Biagio protettore della gola (Gabriella Pravato)
Cucinare la distanza: identità migranti e memorie di gusto (Laura Melara-Dürbeck)
TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
I golosi cibi del Carnevale di Lunigiana (Giuseppe Benelli)
Il norcino. Un’arte tutta da riscoprire (Giancarlo Saran)
Tra maschere e dolci, nell’Agrigentino (Antonino Maria Cremona)
Favata sarda (Marisa Castellini)
Strufoli perugini (Marilena Moretti Badolato)
Il caciocavallo transumante del Sirino (Ettore Bove, Enzo Vinicio Alliegro, Luigi Diotaiuti)
Carnevale speziato (Valentina Di Marco)
Un’eccellenza costruita nel tempo (Giovanni Gambaro)
CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE
Viaggio quaresimale fra i piatti di magro (Morello Pecchioli)
Taralli e tarallini (Giancarlo Burri)
Un trionfo di piccoli soli: gli agrumi (Maria Teresa Cutrone)
RISTORAZIONE E CUOCHI
Cucina e arte: un dialogo senza tempo (Giovanni Ballarini)
SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE
Conseguenze del clima sui prodotti della natura (Tullio Sammito)
Obesità infantile (Gabriele Gasparro)
Vino “in movimento” (Sergio Galassi)
IN LIBRERIA
Recensioni a cura di Aldo E. Tàmmaro
LE RUBRICHE
Eventi e Convegni delle Delegazioni
Calendario Accademico
Attività e riunioni conviviali
35, 40, 50 anni di Accademia
Carnet degli Accademici
International Summary
