Asuni
Delegazione:
OSAKA E KANSAI
Comune:
Nishinomiya
Indirizzo:
Houraku-cho 11-22 Nishinomiya, Hyogo
CAP:
662-0072
Telefono:
0798-98-2298
Cellulare:
08022605487
Email:
Info utili:
Delivery
Giorno di chiusura:
lunedi
Ferie:
variabile a Capodanno e in agosto
Gestione (Nome/ragione sociale):
Ristorante Asuni Titolare Mario Melis
In cucina:
Mario Melis
Costo:
€€ - da 36 a 45 euro
Coperti:
16
Parcheggio:
Comodo
Notizie di particolare interesse:
Il ristorante, diretto dallo Chef Mario Melis a Nishinomiya, è un presidio di eccellenza nel Kansai per la gastronomia sarda. Le preparazioni seguono i canoni tradizionali, applicando tecniche corrette.
Piatti tipici:
Frittella di fregola incasada
Risotto bottarga e formaggio affumicato
Culurgiones della tradizione con salsa al pomodoro
Buridda alla oristanese
Risotto bottarga e formaggio affumicato
Culurgiones della tradizione con salsa al pomodoro
Buridda alla oristanese
Piatto da non perdere:
Fregula con cocciulas
Nome della ricetta:
Fregula con cocciulas
Ingredienti:
Fregola sarda tostata (calibro medio): 320 g
Vongole veraci o arselle: 1 kg
Aglio: 2 spicchi
Prezzemolo fresco: 1 mazzetto
Olio Extravergine di Oliva (EVO): 40-50 ml
Vino bianco secco: 100 ml (per deglassare)
Pomodori pelati o pomodorini ciliegino: 150 g (quantità minima per bilanciare l'acidità e colorare il fondo)
Peperoncino rosso: 1 (opzionale, per calibrare la capsaicina)
Fumetto di pesce o brodo leggero: 700-800 ml (mantenuto a temperatura di ebollizione)
Sale fino: q.b. (solo per eventuale correzione finale, dato l'apporto salino fisiologico dei bivalvi)
Vongole veraci o arselle: 1 kg
Aglio: 2 spicchi
Prezzemolo fresco: 1 mazzetto
Olio Extravergine di Oliva (EVO): 40-50 ml
Vino bianco secco: 100 ml (per deglassare)
Pomodori pelati o pomodorini ciliegino: 150 g (quantità minima per bilanciare l'acidità e colorare il fondo)
Peperoncino rosso: 1 (opzionale, per calibrare la capsaicina)
Fumetto di pesce o brodo leggero: 700-800 ml (mantenuto a temperatura di ebollizione)
Sale fino: q.b. (solo per eventuale correzione finale, dato l'apporto salino fisiologico dei bivalvi)
Procedimento:
Spurgo in soluzione salina. Apertura termica dei bivalvi con aglio, olio e vino. Filtraggio del liquido ed estrazione parziale dei molluschi. Creazione di un fondo aromatico (aglio, peperoncino, pomodoro). Tostatura della fregola nel tegame. Cottura per espansione (risottatura) mediante idratazione progressiva con il liquido filtrato e fumetto bollente. Mantecatura finale a freddo: reinserimento vongole, prezzemolo, olio EVO a crudo ed emulsione meccanica degli amidi.
Valutazione:
