FOCUS DEL PRESIDENTE
La “chef economy” e la trasformazione della grande cucina italiana (Paolo Petroni)
TRADIZIONI • STORIA
Tra fame e tentazione: il cibo nell’immaginario di Collodi (Giuseppe Benelli)
Thomas Jefferson e l’enogastronomia (Aldo E. Tàmmaro)
Alchimia culinaria degli ultimi Gattopardi (Flavia Buzzetta)
TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
La tradizione casearia nella provincia di Pesaro e Urbino (Floro Bisello)
Il morsetto “tribale” (Giovanni Picuti)
L’asparago selvatico dei Monti Sicani (Matteo Pillitteri)
Pani decorati nel cuore della Barbagia (Maria Ausilia Fadda)
La torta co’ bischeri (Andrea Scasso)
CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE
Le mille sfumature dello stoccafisso (Giancarlo Saran)
La cicoria, rustica e buona (Giancarlo Burri)
Gastronomia a distanza: i robot cooperativi (Giovanni Ballarini)
Le favette in salsa bianca (Adriana Zuddas)
Dal sole alla fermentazione (Sandro Borruto)
SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE
Mangiare consapevole (Attilio Borda Bossana)
Seduti a tavola con giudizio (Antonio Gaddoni)
La carne separata meccanicamente (Gabriele Gasparro)
IN LIBRERIA
Recensioni a cura di Aldo E. Tàmmaro
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