FOCUS
The great chefs no longer live in the kitchen (Paolo Petroni)
CULTURE AND RESEARCH
Pre-plated meals (Simonetta Agnello Hornby)
Frankenstein salmon (Marino de Medici)
Food and music: a perfect union (Rosalia Sorce)
Oranges in history and in health (Publio Viola)
Caruso’s sauce (Claudio Novelli)
FOCUS
I grandi chef non vivono più in cucina (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
L’impiattata (Simonetta Agnello Hornby)
L’arte di utilizzare gli avanzi della mensa (Giovanni Ballarini)
Il “salmone frankenstein” (Marino de Medici)
Il pistùm delle valli pordenonesi (Giorgio Viel)
Le arance nella storia e nella salute (Publio Viola)
L’olio e l’ulivo nell’agro romano antico (Mauro Gaudino)
DEAR ACADEMICIANS...
1815-2015: the bicentennial of modern bourgeois cuisine (Giovanni Ballarini)
FOCUS
The Mediterranean Diet is 40 years old (Paolo Petroni)
CULTURE AND RESEARCH
The fritto misto (Ruggero Larco)
Aromatic mortadella (Piergiulio Giordani)
Proxemics: non-verbal communication at restaurants (Angelo Tamburini)
CARI ACCADEMICI...
1815-2015 bicentenario della cucina borghese moderna (Giovanni Ballarini)
FOCUS
La dieta Mediterranea compie 40 anni (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Il fritto misto (Ruggero Larco)
La cucina “sparagnina” (Claudio Novelli)
Quando i vegetali si ammalano (Renzo Pellati)
La pecora bianca di giotto (Mauro Mazzon)
Le azioni positive del caffè (Publio Viola)
DEAR ACADEMICIANS...
Rational and irrational cuisine (Giovanni Ballarini)
FOCUS
Restaurant Discounts: an Opportunity or a Gimmick? (Paolo Petroni)
CULTURE AND RESEARCH
Carnival sweets by any other name (Sandro Bellei)
Verdi’s risotto (Angelo Tamburini)
Manipulating taste (Gianni Di Giacomo)
Drinking wine vs. eating wine (Antonio Gaddoni)
CARI ACCADEMICI...
Cucina razionale e irrazionale (Giovanni Ballarini)
FOCUS
I ristoranti a sconto: un’opportunità o un inganno? (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
La rivincita del lupino di mare (Vincenzo del Genio)
Cucina tra natura e cultura (Donato Pasquariello)
Fece crescere il grano anche in montagna (Ugo Bellesi)
I dolci di Carnevale (Sandro Bellei)
DEAR ACADEMICIANS…
Which Art of Gastronomy? (Giovanni Ballarini)
FOCUS
In Times of Economic Crisis: The Art of Shopping and Recyling Food (Paolo Petroni)
CULTURE AND RESEARCH
Eating as Nature Intended (Alfredo Pelle)
Macarons (Giancarlo Burri)
Packaging: Yellow and Blue Paper (Elisabetta Cocito)
The Timbale: its History and Peculiarities (Francesca Ferreri dell’Anguilla)
CARI ACCADEMICI...
Quale arte gastronomica? (Giovanni Ballarini)
FOCUS
Tempi di crisi: l’arte del riciclo e di fare la spesa (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Mangiare come natura crea (Alfredo Pelle)
I macarons (Giancarlo Burri)
Dal cibo alla poesia (Maria Attanasio)
Un’Accademica a tutto tondo (Nazzareno Acquistucci)
Il gusto degli antichi Romani (Candida Sulpizi)