Dalle Delegazioni

A Borgomanero nel 2019 apre /gu.stà.re/ oltrecucina, ristorante di alta cucina, già segnalato su tutte le guide, che propone piatti dai gusti raffinati e con abbinamenti inconsueti, ma molto validi. Tutto viene elaborato e cucinato da Valentina Maioni, giovane cuoca con importanti esperienze nei migliori ristoranti novaresi, al suo fianco Manuel Ettoumi che cura la sala in modo professionale forte di esperienze in ristoranti stellati. Ottimi i piatti proposti a cominciare dal finto pomodorino, al girello al rosa con una inconsueta ma prelibata maionese alla nocciola, filetto di trota di lago, marinata con gin Fulmine prodotto a Pettenasco. Risotto riserva san Massimo, perfetta cottura, animelle al marsala, croccantezza di gruè al cacao; pancia di maialino a lunga cottura, senza grassi, cotenna croccante, semifreddo allo yuzu con gelato ai piselli. Buono l'abbinamento dei vini con finale di Moscato La Spinetta, fresco e di un dolce non stucchevole. Invitato d'onore il Consultore Accademico e Delegato di Aosta Andrea Nicola con sig.ra Alessandra. Simposiarca Paolo Spaini. Serata molto apprezzata.

La Delegazione di Biella  ha dedicato una serata al cervo europeo. Il tema è stato introdotto dal Simposiarca Vincenzo Caldesi che, prima di cena, ha presentato quest'animale selvatico, ricercato per le sue corna ramificate, dette palchi. Il convivio si è svolto presso lo storico “Circolo dei Cacciatori” di Valle Mosso, in Valdilana, dove gli Accademici hanno gustato la carne di un animale adulto proveniente dalla Val di Susa. Il menu è stato preparato dal gestore Andrea Brenna. Si è iniziato con un aperitivo con salame artigianale di cinghiale, frittata alle erbette e crostini con petto d'anatra affumicato e fiocchi di burro di cascina. A tavola, piatti secondo il tema della serata: un carpaccio di bresaola di cervo con gnocco fritto al timo serpillo, maltagliati ottenuti con 30 tuorli al ragù bianco di cervo, bocconcini di cervo ai frutti rossi e cacao su cubotti di polenta taragna. Per dolce una morbida crème brûlée. Buono l'abbinamento dei piatti con un vino nebbiolo del territorio. Il servizio è stato premuroso e veloce. Plauso unanime per l'ottima riuscita della cena. La Delegata Marialuisa Bertotto ha concluso l'incontro ringraziando tutti gli artefici del convivio, il gestore Brenna e il Simposiarca Caldesi ed ha consegnato loro degli omaggi accademici.

La Delegazione di Borgo Val di Taro, riunitasi a Bedonia nel ristorante Mellini, ha celebrato il fungo prugnolo, considerato uno dei miceti più prelibati del sottobosco. Il Simposiarca Francesco Mariani ha catturato l’attenzione dei commensali riportando argomenti scientifici sulle proprietà del prugnolo o di San Giorgio e sulle modalità di raccolta indicando i luoghi dove cresce principalmente. Le peculiarità di questo fungo trovano spazio nelle credenze popolari che conferiscono letture diverse a seconda dei luoghi. Così per alcuni è chiamato fungo della saetta per la sua breve comparsa, per altri magico perché cresce in cerchi dove e elfi e streghe sortivano i loro riti. Alla riunione conviviale hanno partecipato la Delegazione di Salsomaggiore con il Delegato Roberto Tanzi e la Delegazione Parma-Bassa Parmense con la Delegata Chiara Prati. Un incontro a tavola piacevole per gli argomenti trattati e per la bontà dei piatti eseguiti con cura dallo chef Giovanni Parmigiani.

La riunione conviviale del 25 aprile ha celebrato la Festa della Liberazione ed è stata intitolata “Aperitivo della Libertà”. La Delegazione di Singapore si è riunita per l’occasione presso Capasso, un ristorante di cucina italiana di recente apertura, nel cuore della zona Downtown di Singapore. Il ristorante, oltre alla zona “dining” principale, vanta un'area lounge dove sono stati serviti i canapè che lo chef Mauro Gullì, mantenendosi fedele alla tradizione, ha preparato in cinque versioni tra cui i ravioli tricolore ripieni di melanzane e scamorza affumicata e dei saporiti crostini con la caponata. Ogni mercoledì sera, in questa stessa lounge si esibisce un DJ per l’evento "Ladies night", mentre gli amanti di sigari e whisky pregiati possono contare su tranquilli comodi spazi a loro dedicati. Un concetto interessante che vuole andare oltre il semplice ristorante e contribuire ad una nuova tendenza? Per ora il successo non manca. La Simposiarca Chiara Randi ha organizzato la serata alla perfezione ed intrattenuto gli ospiti con interessanti commenti sulla “tradizione dell’aperitivo italiano”, creando un ambiente di grande convivialità. La Simposiarca ha anche chiesto allo chef di “raccontare” la sua Cucina e condividere la sua esperienza professionale di cuoco italiano in Australia, creando molto interesse tra gli ospiti.

La seconda riunione conviviale si è tenuta presso il Grotto della Salute, un rinomato ristorante situato nel cuore di Massagno. Gli Accademici sono stati calorosamente accolti dal gerente Gianalberto Meregalli e dallo chef Fabio Barbaglini, che insieme costituiscono un duo dinamico, elevando l'esperienza culinaria a nuovi livelli. La gestione impeccabile di Meregalli, unita all'arte culinaria innovativa di Barbaglini, ha trasformato il Grotto in una meta essenziale per gli amanti della cucina italiana autentica e sofisticata. Ospiti della serata, Ivo Monti, eminente maestro viticoltore svizzero, e sua figlia Sabrina, rappresentante della terza generazione, erede e innovatrice nel campo. Essi incarnano l'armonia tra la tradizione enologica e la sostenibilità ambientale. Il loro lavoro nel vigneto trasforma i rigori del clima svizzero in vini di qualità eccezionale, con una gestione guidata da passione e precisione. Questa collaborazione si prefigura come un futuro promettente per il vino svizzero, caratterizzato da un approccio che bilancia cura familiare e innovazione responsabile. Durante la serata hanno offerto un'approfondita discussione sui vini selezionati per l'abbinamento con il menu e hanno condiviso le loro prospettive sulle sfide poste dal cambiamento climatico, che sta riscrivendo le dinamiche dell'enologia globale. La conviviale ha visto la partecipazione di 42 ospiti, tutti vivacemente entusiasti delle pietanze e dei vini proposti.

Con l’approssimarsi dell’estate e l’insorgente voglia di mare, le Delegazioni del Gargano e di Foggia si sono incontrate in una riunione conviviale congiunta, denominata “Un Mare di Amicizia”, presso il ristorante “Seashell” nel Porto Turistico “Marina del Gargano” di Manfredonia. I Delegati Giuseppe Trincucci e Valerio Antonio Vinelli, con l’ausilio dei titolari del locale, i coniugi Cristiano Dello Mastro e Mary Fabrizio, nonché dei tre chef (ognuno cura una portata) Luigi Ciuffreda, Matteo Bisceglia e Gilberto Di Gioia, hanno organizzato un pranzo tutto a base di pesce. Entrée con una zuppetta di pesce e frutti di mare al cartoccio in carta fata. Per primo una calamarata con astice e crostacei del golfo. A seguire una darnetta di leccia, pesce azzurro predatore delle acque del Gargano. Frollato per più giorni e cotto a bassa temperatura è stato servito su una crema di patate e ostriche. Il tutto accompagnato con bianco Passerina di Terra di Chieti e rosato Tuttavilla di Canosa di Puglia. Deliziosi in chiusura la crostata di ricotta e il limoncello di produzione propria. I Delegati hanno esposto la storia del locale, inaugurato nel settembre 2014, poco dopo la nascita del nuovo porto turistico, e hanno presentato Cristiano, erede di una famiglia di ristoratori, e la dinamica consorte Mary che ha affiancato lo chef Gilberto nella presentazione del menù. Numerosa la partecipazione di Accademici e ospiti. Donati ai titolari Cristiano e Mary i guidoncini delle Delegazioni e la vetrofania dell’Accademia Italiana della Cucina.

I microbirrifici artigianali italiani sono un universo i cui prodotti alimentari si stanno affermando e riscuotendo prestigiosi riconoscimenti in occasione dei più importanti eventi internazionali. Per approfondirne la conoscenza, la Delegazione di Udine ha organizzato una visita guidata in uno dei birrifici artigianali più rinomati del territorio friulano: il birrificio artigianale Bondai di Sutrio (UD), di Luca Dalla Torre e Arianna Matiz, che si è aggiudicato alcuni dei primi posti in classifica al Concorso Nazionale Birraio dell'Anno nelle edizioni 2023 e 2024. Si è così potuto verificare come la birra artigianale sia un prodotto alimentare di eccellenza, non pastorizzato, non filtrato, realizzato con acqua, malto d’orzo, luppolo e lieviti accuratamente selezionati e senza conservanti aggiunti. Solo l’anidride carbonica che costituisce lo “scudo” naturale della birra maturata, ne previene l’ossidazione e la degenerazione, a patto che il prodotto venga conservato secondo le indicazioni fornite e consumato entro i tempi previsti. Gli Accademici, guidati dalla Delegata Annalisa Sandri, sono stati accolti dalla gentilissima titolare che ha illustrato ai presenti gli stili ed i processi produttivi delle birre, facendo loro vedere e toccare con mano i preziosi ingredienti. Al termine della visita, gli Accademici hanno goduto di un’esaustiva degustazione delle birre più significative, rimanendo affascinati da questo complesso mondo.

Esiste qualcosa di più “classico” di una pizza e birra con amici nel fine settimana? Solo che questa volta la Legazione di Tokyo, sotto la guida del Simposiarca Matteo Belfiore, si è riunita nel nuovo ristorante di un pizzaiolo di vecchia conoscenza che ha avuto un’idea innovativa. Parliamo di Giuseppe Errichiello e del suo Ristopizza all’interno del nuovo e prestigioso complesso di Azabudai Hills. Un impasto tecnicamente impeccabile, toppings accuratamente studiati e tanta fantasia partenopea. La marinara sbagliata, la pizza psichedelica e poi la margherita in Giappone, il futuro della salsiccia e friarielli, la margherita revolution, per finire in dolcezza con la pizza ricci di mare e fragole che ha davvero sorpreso i presenti. Ma tutto questo non ha scalzato la pizza Margherita che è stato il primo assaggio: buona, rassicurante, come una mamma che ha condotto per mano gli Accademici a provare tutto il resto con la certezza di non rimanere delusi e con l’unica raccomandazione di mantenere la mente aperta e di pensare al futuro. Questo il menù degustazione che Giuseppe Errichiello ha proposto ad un entusiasta gruppo di Accademici che si è complimentato anche per l’abbinamento dei vini e delle birre in accompagnamento.

La conoscenza di altre realtà culinarie e di come certe influenze provenienti dai paesi limitrofi abbiano potuto attecchire e mutare, innovandosi, all’interno delle esperienze di civiltà della tavola proprie della cucina italiana, sono un presupposto essenziale per poter ancora meglio comprendere e valorizzare la bontà e la varietà di quanto il nostro Belpaese ha da offrirci. Sulla base di questo presupposto la Delegazione ha approfondito le nozioni su una delle più antiche e rinomate realtà culinarie del Mediterraneo: quella spagnola. Accademici e ospiti sono stati guidati dall’Accademica e relatrice della serata Marta Santos al ristorante “PATANEGRA Asador” sul tema “Il lungo viaggio della gastronomia nella cultura e società della Spagna tra tradizione e modernità”. Il General Manager del ristorante ha accolto gli accademici e i gentili ospiti convenuti alla presenza altresì dell’Ambasciatore nonché Accademico Onorario, S.E. Manuel Jacoangeli. Il Delegato Fasciano, dopo il discorso di benvenuto, ha evidenziato come la cucina spagnola rappresenti una ricca tradizione culinaria evolutasi nel corso dei secoli e che riflette l’influenza delle diverse regioni del Paese, ciascuna con le proprie specialità e metodi di preparazione delle stesse. La scelta culinaria, proposta dallo chef del ristorante, è stata di assoluta qualità. L’evento ha suscitato il vivo apprezzamento da parte di tutti per la qualificante esperienza di civiltà della tavola vissuta.

La riunione conviviale di primavera ha riscosso grande successo soprattutto perché organizzata nel ristorante “Zeneat” di Ascoli Piceno che, grazie al valido chef Alessandro Spinozzi, ha una cucina votata all’insegna dell’innovazione nella tradizione. Il menu, infatti, è stato stilato, con la collaborazione del Simposiarca Maurizio Serafini, perché rispondesse più marcatamente al concetto innovativo della tradizione la quale si ritiene che debba restare sempre al passo con i tempi. Portata di punta del locale “il fritto misto” riproposto anche nel menu del convivio ma il piatto che più di ogni altro ha concretizzato i concetti sopra esplicitati sulla tradizione nell’innovazione e che ha incontrato l’unanime gradimento da parte di tutti i commensali, è stato sicuramente rappresentato dai “Tortelli all’ascolana” ripieni della farcitura delle olive all’ascolana. Altra portata molto apprezzata e gradita dai presenti, il “brasato al Rosso Piceno”, vino tipico del territorio. Non minor gradimento poi è stato destinato al dessert. I vini in abbinamento provenienti dalle cantine “Villa Conte Prandone” e “Saladini Pilastri” del territorio, hanno accompagnato ottimamente le varie portate.

La Delegazione di Crotone ha organizzato la riunione conviviale di primavera dandosi appuntamento sulla litoranea che costeggia il mare al Ristorante “Lido’ del Miramar“ a Torre Melissa. Un pranzo completamente a base di pesce. Tiziana ha accolto con affabilità gli Accademici e con freschi calici di benvenuto e sfiziosi bocconcini in pastella. Per il convivio è stata riservata una sala alla Delegazione, ben curata con tavolo unico adorno di fiori di campo di primavera. Poi sono stati serviti a tavola gustosi antipasti preparati con cura e dedizione dallo chef Pietro il quale ha fatto seguire un prelibato e delicato risotto alla crema di scampi con un tocco di polvere di liquirizia di Calabria e un assaggio di paccheri ai frutti di mare. Come seconda portata, rana pescatrice con cipolle di Tropea caramellate e cicoria selvatica che ha deliziato tutti. Fragole e gelato al limone e tartufi gelati di Pizzo hanno chiuso golosamente il convivio. Ottimi i vini dalle Cantine Bruni sia il Rosso San Giù che il Bianco Marigiù. Un cenno particolare lo merita il servizio per la puntualità, lo stile, la discrezione e la professionalità. Allo chef Pietro le congratulazioni della Delegazione per prediligere i prodotti e le materie prime esclusivamente del territorio.