Insalata Di Funghi E Tartufi

Insalata Di Funghi E Tartufi

Persone: 6

Regione di appartenenza: Piemonte

Categoria della ricetta: Antipasti

Ingredienti:
500 gr di funghi ovoli reali (o, in mancanza, porcini sani e duri), un tartufo bianco, un bicchiere d'olio extravergine d'oliva, il succo di un limone, due tuorli d'uovo, un ciuffo di prezzemolo tritato, tre acciughe, sale e pepe nero

Preparazione:
Preparare il condimento: mettere nell'insalatiera l'olio e aggiungervi il succo del limone, 2 tuorli d'uovo sodi, quindi passare al setaccio e amalgamare bene. Unire le acciughe pulite, spinate e tritate fini, il prezzemolo pure tritato finemente. Ottenuta una salsina omogenea preparare l'insalata. Togliere agli ovoli la pellicina del gambo e affettarli molto fini: pulire i tartufi, affettare anche loro con l'apposito tagliatartufi. Unire al condimento, nell'insalatiera, regolare di sale e pepe macinato fresco e mescolare delicatamente in modo che ovoli e tartufi si insaporiscano bene senza rompersi.