Gnocchi Ripieni Di Barboni (Polyporus Pes Caprae)

Gnocchi Ripieni Di Barboni (Polyporus Pes Caprae)

Persone: 4

Regione di appartenenza: Veneto

Categoria della ricetta: Primi piatti asciutti

Ingredienti:
400 gr di barboni , 800 gr di patate, quattro cucchiai di panna fresca, 100 gr di burro, 50 gr di parmigiano, 250 gr di farina bianca, un uovo, un ciuffo di salvia, un pizzico di prezzemolo tritato, semi di papavero, pepe, sale

Preparazione:
Far saltare per una decina di minuti i barboni , sottilmente affettati, in 50 gr di burro ben caldo, pepare e aggiungere il prezzemolo. Macinarli molto finemente e legarli con la panna e 20 gr di parmigiano. Lasciare riposare il ripieno in frigo per due ore. Preparare l'impasto per gli gnocchi con le patate debitamente lessate, aggiungendo un uovo intero, un pizzico di sale e la farina bianca necessaria per ottenere una pasta abbastanza consistente. Farne dei salamini del diametro di cm 4 circa. Tagliarli a tocchetti, lavorarli nel cavo della mano affinché possano contenere mezza cucchiaiata di ripieno. Richiudere facendo aderire i bordi con la pressione delle dita e dare la forma di una pallina. Tuffare gli gnocchi in acqua bollente salata, e lasciarli cuocere per circa un minuto da quando saranno affiorati. Scolarli e farli rosolare nel restante burro con la salvia ed il parmigiano. Servirli cosparsi di semi di papavero.